Cuanto cuesta una trufa

Cuanto cuesta una trufa

Trufa blanca del piamonte

Las trufas blancas europeas pueden llegar a venderse a 3.600 dólares la libra, lo que las convierte, junto con sus congéneres, en el alimento más caro del mundo. Una trufa de medio kilo se vendió recientemente por más de 300.000 dólares. Todo ello ha llevado al crimen organizado a introducirse en el comercio de trufas, creando un mercado negro y provocando el robo tanto de trufas como de los preciados perros detectores de trufas. Si a esto le añadimos la afluencia de trufas chinas de calidad inferior -que se hacen pasar por sus primas europeas-, tenemos problemas con las trufas. Lesley Stahl informa.
Sólo un par de virutas de trufas negras de Francia -conocidas como diamantes negros- pueden costar cientos de dólares en un restaurante de París. Las trufas blancas de Italia pueden costar más del triple.
Las trufas son un manjar exquisito -algunos dicen que afrodisíaco- y, onza por onza, el alimento más caro del mundo. Si uno va a Francia e Italia, como hicimos nosotros, se da cuenta rápidamente de que las trufas están asediadas porque empiezan a escasear. Se trafica con ellas como si fueran drogas, son robadas por matones y se ven amenazadas por importaciones de menor calidad procedentes de China.

Tuber macrospo…

Como siempre, el país de origen es un factor determinante de los precios y sí influye en el precio de las trufas. Pero Marky’s le ofrece una colección de delicias gourmet a precios asequibles, que le serán entregadas en un día. ¡Encuentre su mejor manjar y su mejor precio de trufa negra!
Las trufas negras crecen en el suelo cerca de los robles y abedules. Con una piel negra y marrón, estos hongos tienen un color rojo-marrón de carne en su interior. Las trufas se distinguen por un aroma fuerte, persistente, original y un sabor ligeramente a nuez. Aunque parezca mentira, este sabor también aumenta el coste de las trufas. Sin embargo, esta correlación es comprensible si aprendemos más sobre cómo se cosechan y almacenan las trufas.
La cosecha de trufas puede variar mucho de un año a otro, lo que sin duda afecta al precio de las trufas negras. El elevado coste de estos hongos se debe a la especificidad de las condiciones para su crecimiento, el método de recolección, el almacenamiento y, por supuesto, el refinado sabor y aroma.
La temporada de las trufas es relativamente corta. Para la trufa negra de invierno es el periodo que va de noviembre a marzo, y para la trufa negra de verano – de agosto a finales de otoño. La duración de la temporada es otro factor que afecta al precio del producto. Por ello, justo en ese momento las trufas frescas son las más apreciadas: muchos restaurantes anuncian el comienzo de la temporada y crean un menú especial para degustar el manjar. Ese es también el momento en que el precio de la trufa aumenta de forma natural.

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El precio por kilo de la trufa extra, que tiene una forma regular y es la que vendemos en la Tienda Laumont, se suele vender a unos 1.300€/kg, lo que significa que por una pieza de 50g costaría unos 65€.
Todos estos precios son para trufas limpias y listas para su consumo en fresco. Las trufas que vienen del campo con tierra suelen contener alrededor de un 50% de trufa que no está lista para el consumo en fresco y se destina a la industria y su precio rondaría los 250€/kg.
La Tuber Magnatum, también conocida como Trufa Blanca de Alba, es de origen totalmente silvestre ya que no se ha cultivado industrialmente y su precio puede oscilar entre los 1750€/kg y los 5250€/kg. Una pieza de 50 gramos a 3500€/kg serían 175€. Su precio es siempre conocido porque todos los años hay mercados en Italia que venden trufas a precios muy elevados a restauradores de renombre.
La Tuber Aestivum, también conocida como trufa de verano, es también de origen totalmente silvestre y aunque se puede cultivar hay muy pocos cultivos en el mundo en su conjunto y su precio no es atractivo para su cultivo. Su precio oscila entre 90€/kg y 270€/kg, dependiendo generalmente de la oferta y la demanda.

Trufa negra

El fin de semana, una trufa blanca de 4,16 libras -la llamada “más grande del mundo”- se vendió en una subasta de Sotheby’s por 61.250 dólares a un postor telefónico de China. En realidad, fue un precio de ganga para este hongo de gran tamaño. La gran cosecha de este año, resultado de las abundantes lluvias en Italia, ha hecho que los precios al por mayor caigan un 50% con respecto a hace dos años.
Para saber un poco por qué las trufas son tan caras, hablamos con Vittorio Giordano, vicepresidente y gurú de la trufa en Urbani Truffles USA. La empresa, que nació en Italia en 1852, vende ahora a 68 países diferentes.
“La trufa es un producto silvestre, es un producto natural. No se puede cultivar ni controlar”, explica Giordano. Esta imprevisibilidad contribuye a los precios extremos que pueden alcanzar las trufas. Durante generaciones se ha intentado, sin éxito, cultivar trufas. Y aunque los recientes intentos en Estados Unidos y Australia de recrear hábitats propicios para la trufa plantando castaños, robles y avellanos han tenido un éxito modesto, la cosecha ha sido insustancial y rara vez se pueden salvar trufas completas.

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