Precio kilo de trufa

Precio kilo de trufa

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El precio por kilo de la trufa extra, que tiene una forma regular y es la que vendemos en la Tienda Laumont, se suele vender a unos 1.300€/kg, lo que significa que por una pieza de 50g costaría unos 65€.
Todos estos precios son para trufas limpias y listas para su consumo en fresco. Las trufas que vienen del campo con tierra suelen contener alrededor de un 50% de trufa que no está lista para el consumo en fresco y se destina a la industria y su precio rondaría los 250€/kg.
La Tuber Magnatum, también conocida como Trufa Blanca de Alba, es de origen totalmente silvestre ya que no se ha cultivado industrialmente y su precio puede oscilar entre los 1750€/kg y los 5250€/kg. Una pieza de 50 gramos a 3500€/kg serían 175€. Su precio es siempre conocido porque todos los años hay mercados en Italia que venden trufas a precios muy elevados a restauradores de renombre.
La Tuber Aestivum, también conocida como trufa de verano, también es de origen totalmente silvestre y aunque se puede cultivar hay muy pocos cultivos en todo el mundo y su precio no es atractivo para su cultivo. Su precio oscila entre 90€/kg y 270€/kg, dependiendo generalmente de la oferta y la demanda.

La trufa más cara

La trufa es conocida como un producto caro porque siempre nos fijamos en el precio del kilo, pero la realidad es que nadie puede consumir un kilo de trufas; simplemente con 10 gramos por persona ya se considera una buena ración para cualquier receta con trufa. Pero en este artículo veremos qué variables influyen para definir este precio.
La trufa negra o trufa de verano, como cualquier otra fruta o verdura fresca, fija su precio en función del mercado. El mercado busca un precio que equilibre la oferta de los productores y la demanda de los consumidores. Si la oferta es superior a la demanda el precio de la trufa baja o sube si la demanda es superior a la oferta. En la trufa negra existen unos mercados físicos de referencia en España que se hacen normalmente en fin de semana, viernes, sábado y domingo, pero la realidad es que estos mercados tienen un alto volumen de operaciones pero pocos kilos y sólo sirven para tener una referencia más. Cuando hablamos de mercado nos referimos a todos los compradores y vendedores importantes de todo el mundo. Podríamos hablar de 50-100 personas que se comunican entre sí y que poco a poco van definiendo el precio, cerrando pequeñas operaciones que consolidan el precio de la semana. Una de las variables importantes para un comprador es conocer la demanda potencial de sus clientes, cómo han ido las ventas la semana anterior o si ha quedado trufa que no ha podido comercializar, y la variable clara del productor es saber si su producción aumenta o disminuye y si la calidad de sus trufas es mejor o peor que la semana anterior.

Trufa negra

Las trufas son en realidad un hongo que ha decidido crecer bajo tierra. Son un hongo, pero a diferencia de las setas que crecen en la superficie y esparcen sus esporas con el viento para propagarse, han evolucionado para mantener las esporas dentro de una piel protectora y dependen de los animales para desenterrarlas y esparcirlas. Para que eso ocurra, necesitan tener un fuerte olor que atraviese el suelo cuando están maduras en invierno, para que sean desenterradas, comidas y esparcidas en los excrementos (caca). Los cerdos salvajes y otros animales del bosque los adoran. Ese olor penetrante y ese sabor seductor también nos atraen a los humanos, por lo que también los cazamos y desenterramos. A lo largo de los siglos, las trufas han ido cayendo en desgracia, e incluso fueron prohibidas por la Iglesia Católica, que consideraba que su sabor era pecaminoso y que, además, eran negras (claramente malignas) y nadie sabía cómo se formaban (por lo que debían ser fabricadas por el diablo). La pasta debió aburrirse sin ellas, así que se volvieron a incluir en el menú aprobado. En la Biblia y en el Corán se habla de las trufas como alimento del desierto, y creemos que es casi seguro que son el “maná” que mantenía vivos a los viajeros bíblicos. No dude en utilizarlo.

Precio de la trufa blanca por kg 2020

Las trufas son en realidad un hongo que ha decidido crecer bajo tierra. Son un hongo, pero a diferencia de las setas que crecen en la superficie y esparcen sus esporas con el viento para propagarse, han evolucionado para mantener las esporas dentro de una piel protectora y dependen de los animales para desenterrarlas y esparcirlas. Para que esto ocurra, necesitan tener un fuerte olor que atraviese el suelo cuando están maduras en invierno, para que sean desenterradas, comidas y esparcidas en los excrementos (caca). Los cerdos salvajes y otros animales del bosque los adoran. Ese olor penetrante y ese sabor seductor también nos atraen a los humanos, por lo que también los cazamos y desenterramos. A lo largo de los siglos, las trufas han ido cayendo en desgracia, e incluso fueron prohibidas por la Iglesia Católica, que consideraba que su sabor era pecaminoso y que, además, eran negras (claramente malignas) y nadie sabía cómo se formaban (por lo que debían ser fabricadas por el diablo). La pasta debió aburrirse sin ellas, así que se volvieron a incluir en el menú aprobado. En la Biblia y en el Corán se habla de las trufas como alimento del desierto, y creemos que es casi seguro que son el “maná” que mantenía vivos a los viajeros bíblicos. No dude en utilizarlo.

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